طريقة عمل طاجن مسقعة باللحمة المفرومة بالخطوات
مدّة الطهي : 40 دقيقة
كيفية الطهي : قلي وخَبز Volume 0%
مكوّنات طاجن مسقعة
- كوب من اللحم المقطع والمهروس والمطبوخ، وكوب من والماء.
- 2 حبة كبيرة من الباذنجان الرومي.
- 4 حباتٍ متوسطة الحجم من البطاطا.
- 4 حباتٍ كبيرةٍ من الطماطم المفرومة.
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
- حبةٌ كبيرة من البصل المقطّع إلى جوانج.
- 4 فصوص من الثوم المهروس.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو زيت الذرة، أو رب الطماطم.
- 2 حبة من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- ملعقة من الحجم الصغير من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من : الكزبرة المطحونة، والكمون المطحون، والشطة المجروشة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
شاهدي ايضا : طريقة عمل ليالي لبنان بالبسكويت والقشطة
خطوات وطريقة تحضير طاجن المسقعة باللحمة المفرومة
أسهل طريقة لعمل المسقعة باللحمة المفرومة
- القيام بشق وفحص الباذنجان إلى شرائح طوليةٍ بسمك سنتمتر فقط.
- رش الشرائح بالملح، وتركها لمدّة خمسة دقائق على أن تبدأ سوائلها من الذهاب للخارج، ثمَّ تنشيفها باستعمال ورق المطبخ للتخلّص من الملح والماء.
- تشريح البطاطا في أعقاب تقشيرها إلى شرائح بسمك سنتمتر ايضا.
- وضع حجم من الزيت في قلاية بصعود خمسة سنتمترات، وتركه فوق نارٍ متوسطة الحرارة إلى أن يسخن.
- تقطيع البطاطا إلى أصابع، وقليها في الزيت الحار حتّى يصبحَ لونها ذهبياً، ثمَّ وضعه في ورقٍ مطبخٍ ماصٍ للزيت.
- تقليب البصل المفروم في مقلاة كبيرة مع اليسير من الزيت، وتركه فوق نار متوسطة السخونة حتّى يصبحَ لونه ذهبياً.
- إضافة الفلفل، والثوم، والتقليب من جديدً حتّى يصبحَ لون الثوم ذهبياً.
- إضافة البندورة وتقليبها لمدّة دقيقتين مع المكوّنات، ثمَّ إضافة الكمون، والفلفل الحار، والكزبرة، والشطة، وترك الصلصة حتّى تتسبّك لمدّة خمس دقائق.
- تجهيز صينية فرن وسطي المقدار، ووضع 1/2 كمية صوص الطماطم فيه.
- إضافة كمية عددها قليل من اللحم المفروم وإصبع من البطاطا المقلية على طرف شريحة الباذنجان ثمَّ لفها للحصول على رولات محشيةٍ من الباذنجان.
- وضع لفائف الباذنجان فوق الصلصة الموزعة في الصينية على نحوٍٍ متراص، ثمَّ إضافة باقي كمية صوص الطماطم فوقها.
- تقسيم شرائح الطماطم فوق الباذنجان، ووضع الصينية في فرنٍ مرتفع الحرارةٍ على سخونة مئةٍ وثمانين درجة لمدّة 40 دقيقة.
شاهدي ايضا : تحضير وعمل السمك المقلي المقرمش بالخلطة السرية
المسقعة بأصابع اللحمة المفرومة
مدّة الطبخ : 60 دقيقة
الحجم : 6 شخصيات
كيفية الطهي : قلي وخَبز
مكوّنات طاجن المسقة باصابع اللحمة
المكوّنات :
- 250 جراماً من اللحم الهبرة.
- 10 حباتٍ طويلةٍ من الباذنجان.
- 1/2 قدَح من البقدونس.
- حبة متوسطة الكمية من البصل المقطّع إلى أرباع.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى أنصاف.
- 2 فصّ من الثوم المهروس.
- 2 ملعقة كبيرة من البقسماط.
- ملعقة من الحجم الصغير من كلٍّ من: البهارات الإشكالية، والملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوّنات صوص الطماطم:
- حبتان كبيرتان من كلٍّ من : البندورة المقشرة والمفرومة فرماً ناعماً، والبصل المقطع والمهروس.
- 1/2 حبة متوسطة المقدار من الفلفل الأخضر المقطع والمهروس فرماً ناعماً.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- 2 كوب من الماء.
- ملعقتان من الحجم الكبير من كلٍّ من : الزيت، ومعجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 1/4 ملعقة من الحجم الصغير من الفلفل الأسود.
- صنوبر مُحَمر للتقديم.
شاهدي ايضا : طريقة عمل سمك مشوي علي الطريقة الفيتنامية
خطوات وطريقة تحضير طاجن المسقعة باصابع اللحمة المفرومة
- قص الجزء الناشف من أعناق الباذنجان باستخدام مقص المطبخ بلا التخلّص منها كلها.
- تقشير الباذنجان بالسكين الحاد على شكل خطوطٍ عريضة.
- تسخين قدر عديدة من الزيت في مقلاةٍ فوق نارٍ متوسطة السخونة بحيث يكون زيادة الزيت خمسة سنتمترات.
- قلي حبّات الباذنجان في الزيت الشديد الحرارة حتّى يصبح لونها ذهبياً، ثمَّ وضعها فوق ورق المطبخ إلى أن يمتّص الزيت الفائض منه.
- تثبيت قطعة اللحم المفرومة الناعمة على الفرّامة الكهربائية، ووضع طبق عميق تحتها.
- وضع اللحم مع البصل، والثوم، والفلفل الأخضر، والبقدونس، وفرم الخضار مع اللحم للاستحواذ على لحمةٍ مفرومة متجانسةٍ مع بقية المكوّنات.
- إضافة القرفة والملح، والبقسماط، والفلفل الأسود إلى مزيج اللحم، وتقليب المكوّنات جيّداً حتّى تتمازج النكهات.
- تأسيس خليط اللحم إلى أصابع متوسطة المقدار، وقليها في القليل من زيت الذرة الشديد الحرارة.
- تحضير صوص طماطم البندورة بواسطة قلي البصل في مقلاةٍ فوق نار متوسطة السخونة مع الزيت، مع التقليب باستخدام ملعقة خشبيةٍ إلى أن يطرى البصل.
- إضافة الماء، والملح، والفلفل الأسود، ومعجون الطماطم، والفلفل الأخضر.
- ترك الصلصة فوق النار إلى أن تتسبّك لمدّة خمس دقائق.
- وضع رف الفرن الشبكيّ في المنتصف، وتسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- تأهب طاجن المسقعة أو أطباق فردية للتقديم، ووضع نصف مقدار الصلصة في قاعها.
- شق الباذنجان بالسكين الحاد، ووضع إصبعٍ من اللحم في ضِمن كلِّ حبةٍ من حبّات الباذنجان.
- وضع الباذنجان في الطاجن، وتقسيم باقي معدل صوص الطماطم فوق الباذنجان. خَبز الطاجن لمدّة ستين دقيقةٍ على أن يتشرّب الباذنجان النكهات، ثمَّ يوزّع عليها الصنوبر وتقدم.
شاهدي ايضا : طريقة عمل السلطة الروسية بالمايونيز خطوة بخطوة